传言： 作为人们餐桌上常见的小菜，豆腐乳是不少人青睐的食品，但是要说它能降血脂，你信吗？网上就流传“早餐小菜—红豆腐乳，可以降血脂"这样的说法。

红色豆腐乳中含有降脂成分

南京中医药大学谢英彪教授告诉记者，红豆腐乳的“降脂成分"在于腐乳上面附着的一层红色物质，它并不是染色剂，是天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。

谢英彪教授告诉记者，红曲就是红曲菌与大米发酵后制成的天然食品，状如碎米，呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒，外表是棕红色或紫红色，闻起来微酸，常用于食品着色，被视为一种安全性高的食品补充剂。在现代，利用红曲制作菜肴仍很常见，比如叉烧肉和烤鸭的诱人红色就少不了它。“除了红豆腐乳外，北京的小吃灌肠、无锡排骨里面都含有红曲成分。"

南京大众健康工程心脑血管疾病公益防治计划近日启动，谢英彪教授专门做了一场有关科学降血脂的主题报告，他在报告中提到，中国医学科学院心脑血管病研究所曾经做过一项研究，调查了65家医院的4800多名病人，每个人接受平均4年的跟踪观察。结果发现，红曲能使他们患冠心病的危险降低45%，患病后的死亡率也下降33%。 究其原因，谢英彪表示，这是由于红曲充当了“血管清道夫"的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成胆固醇，避免了血管脂肪的堆积产生动脉粥样硬化。

豆腐乳含有大量盐，不宜多吃

每天大量吃红豆腐乳，就可以让老年人的血脂降下来了？谢英彪说，这个可不行。因为豆腐乳含有大量的钠盐。血脂偏高的人，一般每天建议摄入4毫克钠盐，也就是一啤酒瓶盖的容量；正常人，一天摄入6毫克钠盐，差不多是一矿泉水瓶盖的量。另一方面，现在的红豆腐乳制作工艺改良后，制作过程中加入的调味料不单单是红曲，还会有一些别的添加剂。也就是说，食用红曲的同时会摄入其他包括调味品的添加剂。